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寻“它怕死?”——西班牙的饕餮之行
sccdyj 发布于 2017-06-09  |  更新于:2017-06-09  |  浏览数:1590

去西班牙旅行的话一定会听到塔帕斯(tapas)这个词,但是“tapas”到底是什么呢?


其实塔帕斯是一种“开胃菜”,通常搭配啤酒,葡萄酒或苹果酒一起吃。它分冷菜、热菜,盛在烤面包片上或者陶盘里,在很多餐馆会提供“拿手菜或主厨推荐菜”。虽然最初塔帕斯被用来餐前开胃或被当作下午茶,但如果一次吃很多种类的话,也可以代替午餐或者晚餐。


这是一份在西班牙品尝塔帕斯以及选择吃什么的迷你指南。下面列出一些最为经典的塔帕斯菜式,你可以搭配酒精饮料享用它们,也可以选择以塔帕斯小分量或正餐分量来单点。


辣土豆及蒜油土豆

浇了美味酱汁的炸土豆。辣土豆是辣味的,蒜油主要由橄榄油和大蒜调和而成。


西班牙土豆饼

最好是伊比利亚火腿。这是最受游客喜爱的西班牙特产之一,吃塔帕斯的时候一般会和面包或西班牙特色的小份脆面包一起搭配食用。


奶酪

西班牙有很多种奶酪,一般去哪儿当地人就会向你推荐当地的品种。比较著名的有Manchego奶酪(卡斯蒂利亚-拉曼查大区特产)、Idiazábal奶酪(巴斯克大区特产)、Roncal奶酪(纳瓦拉大区特产)、Mahón奶酪(巴利阿里群岛特产)或Majorero奶酪(加纳利群岛特产)。


腌橄榄

这是地中海油橄榄的果实,一般以腌渍的方式处理。事实上,腌制类食物常被用于制作塔帕斯。也有的腌橄榄去核后填入凤尾鱼或甜椒。


鱿鱼

鱿鱼用鸡蛋面粉裹住,橄榄油烹炸,热食。这道菜在西班牙全国都非常流行,尤其是炸鱿鱼圈。


炸丸子

虽然火腿馅是最传统的西班牙炸丸子,更为流行的炸丸子还有蘑菇、蜘蛛蟹、鱿鱼、虾、鳕鱼或多种口味丰富的奶酪如Cabrale奶酪等做成的馅料。


海虹

主要采用蒸的烹调方式,吃的时候挤上柠檬汁,或佐以切碎并调味的西红柿、洋葱和甜椒。


西红柿面包

这是加泰罗尼亚地区特色菜,用料为面包,西红柿,橄榄油和盐,当地也叫它“paambtomàquet”。可以根据个人口味可添加火腿,香肠,土豆饼或奶酪。


血肠和西班牙灌肠

和火腿一样,是另外两种腌猪肉制品,是塔帕斯中最受欢迎的猪肉料理。血肠加入大米制成,灌肠的制作方式有烤制或放入苹果酒中烹煮。其他几种受欢迎的猪肉塔帕斯有picadillo,即腌肉碎、肉冻及油炸腌肥肉。


吉尔达

这是巴斯克地区的一种经典小吃,在这里,塔帕斯被叫做“pintxos”。这道菜主料为凤尾鱼、腌橄榄和辣椒,用牙签或者木签串起来吃。


乌贼

以铁板方式烹制,搭配橄榄油蛋黄酱(mahonesa)或者橄榄油蒜蓉酱(alioli)。在很多地方,炸制小枪乌贼(chopitos,和乌贼相似,但个头较小)非常受欢迎,在安达卢西亚地区,它们被叫做“puntillitas”。

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